بارش سے بنی چائے-بھیگی ہوئی تازہ پتیوں کا معیار خراب کیوں ہوتا ہے۔

بارش-میں بھیگی ہوئی تازہ پتے مسلسل بارش کے بعد چنی گئی چائے کی پتیوں کو کہتے ہیں، جو سطح کے وافر پانی سے ڈھکی ہوتی ہے اور ضرورت سے زیادہ نمی ہوتی ہے۔ چاہے موسم بہار، گرمیوں یا خزاں میں چنی جائے، بارش سے تیار ہونے والی چائے-بھیگے ہوئے پتوں کے معیار میں شدید کمی کا شکار ہوتی ہے۔ منفی پہلوؤں کی وضاحت چار جہتوں سے کی گئی ہے: موروثی پتی کی ساخت، پروسیسنگ کی مشکلات، چائے کی حسی خرابیاں اور ذخیرہ کرنے اور ترسیل کے خطرات، بنیادی طور پر برآمد شدہ چنمی اور بارود والی سبز چائے پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔

I. غیر متوازن اندرونی مادے قدرتی ذائقہ کو برباد کر دیتے ہیں۔

پتلا ذائقہ کے مرکبات بارش کا پانی چائے کی پتی کے خلیوں میں گھل جاتا ہے اور چائے کے پولیفینول، امینو ایسڈ، خوشبو دار مرکبات اور حل پذیر شکروں سمیت اہم مادوں کو پتلا کرتا ہے۔ فی یونٹ وزن میں ذائقہ کے اجزاء کا ارتکاز تیزی سے کم ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں تیار چائے میں پتلی شراب، ہلکی خوشبو اور نہ ہونے کے برابر میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔

چائے کی جھاڑیوں کے غذائی اجزاء کا عارضی نقصان مسلسل بارش چائے کے درختوں کے ارد گرد مٹی کے غذائی اجزاء کو دھو دیتی ہے۔ پانی-پتے پھولے درختوں کے میٹابولزم میں خلل ڈالتے ہیں، جس کے نتیجے میں تازہ پتوں میں ناکافی غذائی اجزاء جمع ہوتے ہیں، جو دھوپ کے دنوں میں کاٹے جانے والے خشک پتوں کے مقابلے میں ایک کمتر خام مال کی بنیاد بناتا ہے۔

بڑھے ہوئے گھاس کے کسیلے مرکبات بارش کے موسم میں زیادہ نمی چائے کی جھاڑیوں کی سانس کو روکتی ہے، جس کی وجہ سے تازہ پتوں میں گھاس کے ذائقے والی پتیوں کی الکحل-بڑے پیمانے پر جمع ہوتی ہے۔ یہ سخت کچی سبزیوں کی بدبو کو پروسیسنگ کے دوران مشکل سے ختم کیا جا سکتا ہے اور چائے کی آخری مصنوعات میں باقی رہ جاتی ہے۔

II ضرورت سے زیادہ نمی پوری پرائمری پروسیسنگ میں خلل ڈالتی ہے (سبز چائے کے لیے اہم خامی)

چنمی اور بارود والی سبز چائے کی پیداوار فکسشن اور رولنگ شیپنگ کے لیے اعتدال پسند پانی کی کمی پر انحصار کرتی ہے۔ بارش-بھیگے ہوئے پتوں میں نمی کی شرح 75%~85% ہوتی ہے، بمقابلہ دھوپ میں چنی گئی پتیوں کے لیے تقریباً 70%، ہر پروسیسنگ مرحلے میں مسائل کو جنم دیتا ہے:

مرجھانے کے دوران سرخ رنگت اور جزوی ابال بارش کے بھیگے ہوئے پتوں پر مرئی پانی- جمع ہو جاتا ہے اور مرجھانے کے لیے پھیلنے پر جلدی بخارات نہیں بن سکتے۔ ناقص وینٹیلیشن ہلکا سا ابال پیدا کرتا ہے، جس سے سرخ ڈنٹھلیاں اور سرخ پتے کے ٹکڑے بنتے ہیں۔ کوئی بھی سرخی مائل رنگ سبز چائے کو برباد کر دیتا ہے، جس سے ہلکی بھوری شراب پیدا ہوتی ہے جو شمالی افریقی خریداروں میں انتہائی ناپسندیدہ ہے۔

دوہری نقائص کے ساتھ درستگی کو کنٹرول کرنا-مشکل-ہے۔

ناکافی فکسیشن: سطح کا پانی گرمی کو جذب کرتا ہے اور کڑاہی کے درجہ حرارت کو کم کرتا ہے، جس سے مسلسل گھاس کی سخت کھجلی رہ جاتی ہے۔

اوور-فکسیشن: زائد پانی نکالنے، جزوی پتوں کو جھلسانے اور جلے ہوئے کڑوے نوٹوں کو متعارف کرانے کے لیے طویل گرمی کی ضرورت ہوتی ہے۔

پانی سے بھرے پتوں کو رول کرنے کے بعد ضرورت سے زیادہ دھول کے ساتھ ٹوٹی ہوئی، غلط شکل والی چائے میں سیل کی کمزور دیواریں ہوتی ہیں جو رولنگ فورس کے تحت آسانی سے ٹوٹ جاتی ہیں۔ چنمی ڈھیلے، ٹوٹے ہوئے سٹرپس تیار کرتا ہے جبکہ بارود سخت چھرے بنانے میں ناکام رہتا ہے۔ چائے کی ضرورت سے زیادہ دھول قیمتوں میں بھاری کٹوتیوں یا غیر ملکی درآمد کنندگان کی طرف سے سخت ٹکڑوں کی حد کے ساتھ مکمل مسترد ہونے کا باعث بنتی ہے۔

طویل خشک ہونے کے دوران مہک کا شدید نقصان بڑھتا ہوا اعلی-درجہ حرارت خشک ہونے سے زیادہ تر شاہ بلوط اور صاف سبزیوں کی خوشبو پانی کے بخارات کے ساتھ ساتھ بخارات بن جاتی ہے۔ تیار چائے موٹے، سخت پتوں کی ساخت کے ساتھ بے ذائقہ ہو جاتی ہے۔

III متعدد حسی نقائص بیرون ملک خریداروں کے معائنہ کے معیارات میں ناکام رہتے ہیں۔

کمتر خشک چائے کی ظاہری شکل مدھم سرمئی-چمکدار چمک کے بغیر سیاہ یا دھندلا پیلا رنگ، بکھری ہوئی اور کٹی ہوئی پٹیاں، دھوپ کی پتیوں سے چائے کی چمکیلی بھوری رنگت سے بالکل مختلف۔

گندگی، گہرا شراب پکی ہوئی شراب تھوڑی سی جھاگ کے ساتھ دھندلی ہو جاتی ہے، جس سے پودینے کی چائے کو ابالنے کی رسومات کے لیے روشن سنہری شفاف شراب کی شمالی افریقی مانگ ناکام ہو جاتی ہے۔

غیر متوازن ذائقہ: سخت کھجلی یا پتلا ذائقہ چائے یا تو مضبوط کچی گھاس کی کڑواہٹ یا انتہائی کمزور ذائقہ رکھتی ہے، جو ابلنے کی کمزور مزاحمت کے ساتھ بار بار ابالنے کے بعد تیزی سے ذائقہ کھو دیتی ہے۔

دبیز پتوں کی باقیات بے شمار سرخ ٹکڑوں، سرخ ڈنڈوں اور جلے ہوئے دھبوں کے ساتھ ملائے ہوئے، انفیوز شدہ پتوں میں متضاد نرمی اور سختی ہوتی ہے۔

چہارم اضافی بقایا نمی سمندری ترسیل کے دوران بگاڑ کا سبب بنتی ہے (غیر ملکی تجارت کے لیے مہلک خطرہ)

یہاں تک کہ لمبے عرصے تک خشک ہونے کے باوجود، بارش کے اندر پھنسی گہری نمی-بھیگی ہوئی پتیوں کو شاید ہی پوری طرح سے ہٹایا جا سکے، جس سے تیار چائے میں نمی کی مقدار 6.5% برآمدی معیار سے زیادہ ہو جائے۔ شمالی افریقی ممالک جیسے کہ الجزائر اور مراکش کو بھیجی جانے والی چائے مہر بند اعلی-درجہ حرارت، مرطوب شپنگ کنٹینرز میں ہفتے گزارتی ہے۔ ضرورت سے زیادہ نمی کھٹی نوٹوں، پھپھوندی اور بھری ہوئی باسی بدبو کو متحرک کرتی ہے، ممکنہ طور پر کنٹینر کی پوری کھیپ کو بیکار بناتی ہے اور بڑے پیمانے پر تجارتی نقصانات کا سبب بنتی ہے۔

ضمنی نوٹ: اوس-ڈھکے ہوئے پتے بمقابلہ بارش-بھیگے ہوئے پتے

صرف ہلکی صبح کی اوس کے ساتھ لیپت تازہ پتیوں کو عام طور پر مرجھانے کے 1-2 گھنٹے کے بعد سطح کی نمی کو بخارات سے نکالنے کے لیے پروسیس کیا جا سکتا ہے۔ اس کے برعکس، موسلا دھار بارش سے بھیگے ہوئے پتے سیل ٹشوز کے اندر پانی کو گہرائی میں رکھتے ہیں جنہیں سادہ مرجھانے سے بچایا نہیں جا سکتا۔ چائے کے کارخانے عام طور پر بارش میں بھیگی پتیوں کو چھانٹتے ہیں، بجائے اس کے کہ ان کو بہترین دھوپ کے ساتھ ملایا جائے-فصل کے خام مال کے ساتھ۔