گرین چائے ، جسے بغیر کسی چائے کے نام سے جانا جاتا ہے ، مخصوص عمل جیسے ڈی - انزائمنگ ، رولنگ ، اور خشک ہونے کے ذریعہ موزوں چائے کے درختوں کی ٹہنیاں سے بنایا جاتا ہے۔ اس کی خشک چائے کے پتے ، چائے کی شراب پنی اور خرچ شدہ پتے بنیادی طور پر سبز ہوتے ہیں ، لہذا یہ نام ہے۔ گرین چائے تازہ پتیوں میں قدرتی مادوں کا ایک بہت بڑا تناسب برقرار رکھتی ہے۔ اس میں 85 فیصد سے زیادہ پولیفینولز اور کیفین برقرار ہے ، کلوروفیل کا تقریبا 50 50 ٪ ، اور کم سے کم وٹامن نقصان کا سامنا کرتا ہے ، جس کے نتیجے میں گرین چائے کی خصوصیت "واضح شراب ، سبز پتے اور مضبوط ذائقہ" ہوتا ہے۔ سائنسی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ گرین چائے میں برقرار رکھنے والے قدرتی مادوں کے عمر بڑھنے کی روک تھام ، کینسر کی روک تھام اور ان سے لڑنے میں خاص اثرات مرتب ہوتے ہیں ، نس بندی ، اور اینٹی - سوزش ، جو چائے کی دیگر اقسام سے برتر ہیں۔
1. de - انزائمنگ (سبز کو مارنا)
ڈی - انزائمنگ گرین چائے کے معیار میں فیصلہ کن کردار ادا کرتا ہے۔ اعلی درجہ حرارت کا استعمال تازہ پتیوں میں خامروں کو تباہ کرنے کے لئے کیا جاتا ہے ، جس سے پولیفینولز کے آکسیکرن کو روکا جاسکتا ہے اور اس طرح پتیوں کو سرخ ہونے سے روکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، یہ پتیوں میں پانی میں سے کچھ کو بخارات بناتا ہے ، ان کو نرم کرتا ہے اور رولنگ اور تشکیل دینے کے لئے حالات پیدا کرتا ہے۔ جیسے جیسے پانی بخارات بنتا ہے ، کم - ابلتے ہوئے نقطہ خوشبو دار مادے تازہ پتیوں میں گھاس کی بو کے ساتھ اتار چڑھاؤ اور غائب ہوجاتے ہیں ، اس طرح چائے کی خوشبو میں بہتری آتی ہے۔ خصوصی چائے کے علاوہ ، یہ عمل ڈی - انزائمنگ مشین میں کیا جاتا ہے۔ ڈی - انزائمنگ کے معیار کو متاثر کرنے والے عوامل میں ڈی - انزائمنگ درجہ حرارت ، پتیوں کی مقدار ، ڈی - انزائمنگ مشین کی قسم ، وقت ، اور ڈی - انزائمنگ طریقہ شامل ہیں۔ یہ سب باہم مربوط اور باہمی منحصر ہیں۔
2. رولنگ
رولنگ ایک ایسا عمل ہے جو گرین چائے کی ظاہری شکل کو شکل دیتا ہے۔ بیرونی قوت پتیوں کو توڑنے اور نرم کرنے کے لئے استعمال کی جاتی ہے ، انہیں سٹرپس میں گھومتی ہے ، ان کے حجم کو کم کرتی ہے ، اور ان کو تیار کرنے میں آسانی پیدا کرتی ہے۔ ایک ہی وقت میں ، چائے کا کچھ جوس نچوڑا جاتا ہے اور پتیوں کی سطح پر قائم رہتا ہے ، جو چائے کے ذائقہ کی حراستی کو بڑھانے میں بھی ایک اہم کردار ادا کرتا ہے۔ گرین چائے کے لئے رولنگ کا عمل سرد رولنگ اور گرم رولنگ میں تقسیم ہے۔ کولڈ رولنگ سے مراد ٹھنڈا ہونے کے بعد ڈی - انزائم پتے کو رول کرنا ہے۔ گرم ، شہوت انگیز رولنگ سے مراد ڈی - انزائمڈ پتے رولنگ کرنا ہے جب وہ ٹھنڈک کے بغیر بھی گرم رہتے ہیں۔ ٹینڈر پتے ٹھنڈے رولنگ کے ل suitable موزوں ہیں تاکہ ایک روشن پیلے رنگ - سبز شراب کا رنگ اور ٹینڈر سبز پتے برقرار رکھیں ، جبکہ پرانے پتے سخت دھاری کی تشکیل میں آسانی کے ل hot گرم رولنگ کے ل suitable موزوں ہیں اور ٹوٹے ہوئے ٹکڑوں کو کم کریں۔ فی الحال ، سوائے پریمیم چائے کے جو اب بھی دستی طور پر کارروائی کی جاتی ہیں ، بلک گرین چائے کے لئے رولنگ کا عمل میکانائزڈ کردیا گیا ہے۔
3. خشک
خشک ہونے کا مقصد نمی کو بخارات بنانا ، ظاہری شکل کو بہتر بنانا ، اور چائے کی خوشبو کو مکمل طور پر تیار کرنا ہے۔ خشک کرنے کے تین طریقے ہیں: تندور خشک ، پین - کڑاہی ، اور سورج - خشک۔ سبز چائے کے لئے خشک کرنے کے عمل میں عام طور پر پہلے تندور کو خشک کرنا شامل ہوتا ہے ، اس کے بعد پین - کڑاہی ہوتی ہے۔ کیونکہ چائے کے پتے میں رولنگ کے بعد ابھی بھی نمی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے ، لہذا براہ راست پین - کڑاہی ان کی وجہ سے تیزی سے پین میں ایک ساتھ مل جاتی ہے ، اور چائے کا رس آسانی سے پین کی دیواروں پر قائم رہتا تھا۔ لہذا ، چائے کے پتے پہلے تندور ہیں - نمی کے مواد کو پین - کڑاہی کے ل suitable موزوں سطح تک کم کرنے کے لئے خشک ہیں۔