چین میں گرین چائے کی بہت سی قسمیں ہیں۔ قتل اور خشک ہونے کے مختلف طریقوں کے مطابق ، اسے بنیادی طور پر چار اقسام میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: ابلی ہوئی سبز چائے ، ہلچل تلی ہوئی سبز چائے ، بیکڈ سبز چائے اور دھوپ سے خشک سبز چائے۔
1. ابلی ہوئی سبز چائے
بھاپ چینی سبز چائے کا قدیم ترین عمل ہے۔ یہ تازہ پتیوں کو مارنے کے لئے گرم بھاپ کا استعمال کرتا ہے ، اور پھر رول کرتا ہے اور خشک ہوجاتا ہے۔ ابلی ہوئی سبز چائے میں ایک تنگ اور سوئی کے سائز کا ظاہری شکل ، روشن سبز یا گہرا سبز ، تیل اور چمکدار ، صاف سوپ کا رنگ ، ہلکا پیلے رنگ سبز ، خوشبودار ، مدھر یا قدرے قدرے ذائقہ ہوتا ہے۔ نمائندہ اقسام میں انشی ، ہوبی ، اور نچلے درجے کے سینچا کے یو لو کے علاوہ تائیوان میں چائے کے کچھ علاقوں سے چینی سینچا اور مصنوعات شامل ہیں۔
2. ہلچل تلی ہوئی سبز چائے
ہلچل تلی ہوئی سبز چائے سبز چائے ہے جس میں سب سے بڑی پیداوار اور وسیع تر تقسیم ہے۔ اس کا عمل منگ خاندان میں ایجاد ہوا تھا اور اس کا نام اس لئے رکھا گیا ہے کہ یہ لوہے کے پین میں خشک ہے۔ اس کی ظاہری شکل میں لمبی سٹرپس ، گرینولس اور فلیٹ شکلیں شامل ہیں۔ رولنگ کے بعد ، تیار شدہ چائے میں مختلف شکلیں ہوتی ہیں جیسے لمبی ہلچل تلی ہوئی سبز ، گول ہلچل فرائڈ سبز اور فلیٹ ہلچل فرائڈ سبز۔ رنگ گہرا سبز اور روشن ہے ، خوشبو اونچی اور تازگی ہے ، سوپ روشن پیلے رنگ کا سبز ہے ، اور ذائقہ مضبوط اور تازگی ہے۔ جیسے جیانگسی میں ویوآن ولو چوکنگ ، ٹنکسی اور اینہوئی میں ژوننگ ٹونلو چوکنگ ؛ اور ہانگجو ، جیانگنگ ، سوزہو ، جیانگسو ، جیانگسو کے ڈونگٹنگ ماؤنٹین سے تعلق رکھنے والی مغربی جھیل سے معروف لانگجنگ چائے ، ژینگنگ ، میچا آنہوئی اور دیگر سے سچوان سے مقامات اور ژیئیکنگ سبھی تلی ہوئی سبز چائے ہیں۔
3. بیکڈ گرین چائے
بیکڈ گرین چائے سبز چائے ہے جو چارکول فائر یا الیکٹرک تندور سے خشک ہوتی ہے۔ اس قسم کی سبز چائے میں ایک مکمل ظاہری شکل ، گہرا سبز اور تیل کا رنگ ، نوبل مہک ، صاف اور روشن سوپ رنگ اور تازہ ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر خوشبو والی چائے کے لئے چائے کے اڈے کے طور پر استعمال ہوتا ہے ، جیسے انہوئی میں ہوانگشن ماؤفینگ ، ہاوکوئی میں ہوکوئی ، جیانگ میں انجی وائٹ چائے ، انجی وائٹ چائے ، عناوئی میں لوآن گوپیان ، سیچوان میں ایمی مافینگ ، یوننن میں ناننو بائیہاؤ ، ناننو بائیہاؤ ، تیانشن گرین چائے ، جیانگشن گرین پیونی ، جینگنگ گرین اسنو ، گوزو زیسن ، جنشوئی کیفینگ ، ژاؤہو بائیفنگ ، وغیرہ بھی پکی ہوئی سبز چائے ہیں۔
4. سورج سے خشک سبز چائے
دھوپ میں خشک سبز چائے دھوپ میں خشک ہوتی ہے ، جو نسبتا قدیم خشک کرنے کا طریقہ ہے۔ اس میں کھردری شکل ، گہرا سبز اور تیل کا رنگ ، اونچی خوشبو ، روشن پیلے رنگ کے سبز سوپ کا رنگ ، مضبوط اور مدھر ذائقہ ، اور مضبوط کشمکش ہے۔ یہ بنیادی طور پر سچوان ، یونان ، ہوبی ، گوانگسی ، شانسی اور دیگر صوبوں میں تیار کیا جاتا ہے۔ بنیادی طور پر یونان میں پیدا ہونے والی بڑی پتی کی چائے بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرتی ہے ، جیسے یونان کی ڈیانقنگ اور سچوان کی چوانکنگ۔ ان میں ، ڈیانکنگ پیور چائے بنانے کے لئے خام مال ہے ، اور دوسرے جیسے کیانقنگ ، گائیکنگ ، اور ایکنگ کی بھی اپنی خوبی ہے۔
پیداوار کے عمل کے مطابق تقسیم کردہ مذکورہ بالا زمرے کے علاوہ ، گرین چائے کی کچھ مشہور اقسام بھی موجود ہیں ، جیسے ڈونگٹنگ بلوچون ، زینیانگ موجیان ، لوآن گوپیان ، ڈوئون موجیان ، انجی وائٹ چائے ، وغیرہ۔ اگرچہ وہ مختلف پیداوار کے عمل سے تعلق رکھتے ہیں۔ زمرہ جات ، ان میں سے ہر ایک میں ذائقہ اور معیار کی خصوصیات ہیں۔