کچی چائے اور پکی چائے چائے کی دو مختلف اقسام ہیں جو پیداواری تکنیک، ظاہری شکل، ذائقہ، سوپ کا رنگ اور خوشبو میں مختلف ہوتی ہیں۔
پیداواری عمل
کچی چائے اور پکی چائے کے درمیان بنیادی فرق پیداوار کی مختلف تکنیکوں میں ہے۔ کچی چائے چائے کی ایک قسم ہے جو ڈھیر میں ابال کے بغیر قدرتی طریقے سے تازہ اور پرانی کٹائی جاتی ہے۔ دوسری طرف، بالغ چائے کو "Wodui" کے عمل سے گزرنا پڑتا ہے، جو کہ ایک مصنوعی پکنے کا طریقہ ہے جو Pu erh چائے کو جلدی سے ابالنے، پولی فینولک مرکبات کے غیر انزیمیٹک خودکار آکسیکرن کو فروغ دینے، چائے کے مواد کو تبدیل کرنے، کم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ کڑواہٹ، ذائقہ کو ہلکا بناتا ہے، سبز بو کو ختم کرتا ہے، اور عمر بڑھنے کے مرحلے کو مختصر کرتا ہے۔
ظاہری رنگ
کچی چائے کا رنگ عام طور پر پیلا سبز ہوتا ہے، جب کہ پکی چائے سرخی مائل بھوری یا سیاہ بھی ہوتی ہے۔ یہ ابال کی مختلف ڈگریوں کی وجہ سے ہے۔ نئی تیار کی گئی پکی چائے میں اب بھی دھندلا احساس ہوگا، جب کہ قدرتی طور پر خمیر شدہ کچی چائے ابال کے عمل کے ساتھ سرخ اور جامنی رنگ کی ہو جائے گی، آہستہ آہستہ سرخ اور پیلے سبز ہو جائے گی، آہستہ آہستہ سرخی مائل بھورے یا شاہ بلوط کے رنگ میں غائب ہو جائے گی، اس کے ساتھ تیل اور چمکدار احساس ہوگا۔
ذائقہ اور سوپ کا رنگ
کچی چائے کا ذائقہ سبز چائے سے بہت ملتا جلتا ہے جس کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے۔ پکی چائے کا ذائقہ میٹھا، ہموار، ہموار اور تازگی بخش ہوتا ہے، جس میں قابل توجہ بعد کا ذائقہ ہوتا ہے۔ کچی چائے سے تیار کردہ چائے کے سوپ کا رنگ شفاف پیلا سبز یا سنہری پیلا ہوتا ہے، جب کہ پکی چائے سے بننے والے چائے کے سوپ کا رنگ شاہ بلوط یا سرخی مائل بھورا ہوتا ہے، یہاں تک کہ سیاہ کے قریب بھی۔ اگر ابال کافی نہیں ہے، تو ہلکا ہلکا پیلا رنگ ہو سکتا ہے۔
بو
کچی چائے خود چائے کی نازک خوشبو کی طرح مہکتی ہے، جب کہ پکی چائے میں منفرد اور پرانی خوشبو ہوتی ہے۔ اگر ابال کی ڈگری کو اچھی طرح سے کنٹرول نہیں کیا جاتا ہے، تو پھر بھی ہلکی ہلکی بو آ سکتی ہے۔
صحت کے فوائد
کچی چائے میں چائے کے پولیفینول ہوتے ہیں، ٹھنڈی نوعیت کی ہوتی ہے، اور گرمی کو صاف کرنے اور گرمی کو دور کرنے میں اچھا اثر ڈالتی ہے۔ یہ آنتوں کو نم کرنے اور آنتوں کی حرکت کو فروغ دینے کا اثر بھی حاصل کر سکتا ہے۔ کچی چائے کی غذائیت کی بنیاد پر، پکی چائے خامروں کے عمل کی وجہ سے نئے غذائی اجزاء پیدا کرتی ہے۔ کچی چائے کے اثرات کی ایک سیریز ہونے کے علاوہ، یہ وزن میں کمی، بلڈ پریشر میں کمی، کینسر سے بچاؤ، معدے کی صحت، دانتوں کی حفاظت، اینٹی سوزش اور بڑھاپے کے اثرات میں بھی اپنا کردار ادا کر سکتی ہے۔