سبز چائے کو محفوظ رکھنے کے لیے پانچ ممنوعات

1. نمی سے بچیں: سبز چائے کے پتے ایک ڈھیلے اور غیر محفوظ ہائیڈرو فیلک مواد ہیں، اس لیے ان میں نمی جذب کرنے اور پھر سے جوان ہونے کی خصوصیات ہوتی ہیں۔ سبز چائے کو ذخیرہ کرتے وقت، 60% کی نسبتہ نمی زیادہ موزوں ہے۔ اگر یہ 70% سے زیادہ ہو جائے تو، نمی جذب ہونے کی وجہ سے پھپھوندی پیدا ہو گی، جو تیزابیت اور بگاڑ کا باعث بنے گی۔
2. اعلی درجہ حرارت سے بچیں: سبز چائے کے لیے ذخیرہ کرنے کا بہترین درجہ حرارت 0-5 ڈگری ہے۔ اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہو تو چائے میں موجود امینو ایسڈز، شکر، وٹامنز اور خوشبو دار مادے گل سڑ کر تباہ ہو جاتے ہیں جس سے معیار، خوشبو اور ذائقہ کم ہو جاتا ہے۔
3. سورج کی روشنی سے بچیں: سورج کی روشنی سبز چائے کے روغن اور ایسٹرز کے آکسیکرن کو فروغ دے گی، اور کلوروفل کو گل کر فیو فائٹین میں تبدیل کر سکتی ہے۔ سبز چائے کی پتیوں کو شیشے کے برتنوں یا شفاف پلاسٹک کے تھیلوں میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ سورج کی روشنی کے سامنے آنے پر اندرونی مادے کیمیائی طور پر رد عمل ظاہر کریں گے جس کی وجہ سے سبز چائے کی پتیوں کا معیار خراب ہو جائے گا۔
4. آکسیجن سے بچیں: سبز چائے کی پتیوں میں موجود کلوروفل، الڈی ہائڈز، ایسٹرز، وٹامن سی وغیرہ ہوا میں آکسیجن کے ساتھ آسانی سے مل جاتے ہیں۔ آکسائڈائزڈ سبز چائے کے پتے سبز چائے کے سوپ کو سرخ اور سیاہ بنا دیں گے، جس سے غذائیت کی قیمت بہت کم ہو جائے گی۔
5. بدبو سے بچیں: سبز چائے کی پتیوں میں زیادہ مالیکیولر وزن پام انزائمز اور ٹیرپین ڈائلوٹ مرکبات ہوتے ہیں۔ اس قسم کا مادہ انتہائی غیر مستحکم نوعیت کا ہوتا ہے اور بدبو جذب کر سکتا ہے۔ لہذا، جب چائے کی پتیوں کو بدبو والی اشیاء کے ساتھ جمع کیا جائے تو بدبو جذب ہو جائے گی اور اسے دور نہیں کیا جا سکتا۔